White Chocolate Macarons with Strawberry Jam

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• Pour les coques (20 macarons)
• 100 gr de poudre d’amandes
• 100 gr de sucre glace
• 2 x 38 gr de blancs d’œufs
• 25 ml d’eau
• 100 gr de sucre en poudre
• Colorants turquoise

Pour la ganache chocolat blanc

• 125 gr de chocolat blanc de qualité
• 100 gr de crème liquide entière (30% m.g.)
• Colorant rose
• Un peu de confiture de fraise

Instructions

Préparation de la ganache

1. Hachez ou coupez le chocolat blanc en petits morceaux.
2. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu’à ébullition.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
4. Ajoutez une toute petite quantité de colorant rose si vous le souhaitez.

Préparation des coques à macarons

1. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
2. Préparez vos plaques de cuisson avec une feuille en silicone ou du papier sulfurisé.
3. Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis incorporez 38 g de blancs d’œufs.
4. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à 118°C pour obtenir un sirop.
6. Versez les 38 g de blancs d’œufs restants dans le bol du robot. Quand le sirop atteint 110°C, commencez à battre les blancs à vitesse rapide.
7. Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur le bord du bol du robot en réduisant la vitesse, puis repassez en vitesse rapide.
8. Fouettez jusqu’à ce que la meringue refroidisse et forme des pics brillants.
9. Ajoutez un tiers de la meringue au mélange poudre d’amandes/sucre glace et mélangez pour détendre la pâte.
10. Incorporez ensuite le reste de la meringue et procédez au macaronnage : mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse qui forme un ruban.
11. Remplissez une poche munie d’une douille ronde de 10 mm et pochez des ronds d’environ 3 cm de diamètre sur la plaque.
12. Tapez légèrement la plaque sous la main pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
13. Enfournez immédiatement pour environ 13 minutes.
14. Sortez la plaque et laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Montage

1. Remplissez une poche de ganache au chocolat blanc et dressez une couronne de ganache sur une coque.
2. Ajoutez une petite cuillerée de confiture de fraise au centre.
3. Recouvrez avec une seconde coque pour former le macaron.
4. Conservez les macarons au frais et laissez-les reposer quelques heures pour que les parfums se développent.